油泡鲜虾丸
主料：
| 主料： | 虾仁350克 |
| 辅料： | 荸荠粉10克 |
| 肥膘肉50克 | 鸡蛋清30克 |
| 调料： | 香油1克 |
| 小葱5克 | 胡椒粉1克 |
| 姜2克 | 黄酒15克 |
| 花生油30克 | 味精3克 |
| 猪油（炼制）30克 | 盐4克 |
步骤：
1.将肥膘肉切成米粒状，入冰箱冷冻至硬；
2.虾仁剁成泥置盛器内，放盐、味精顺一方向搅起胶；
3.再放蛋清、肥肉搅起胶，入冰箱冷冻2小时，即成；
4.取大碗一只，倒入花生油，把虾胶制成虾丸；
5.将制好的虾丸放入油碗内；
6.在淡上汤中加入味精、胡椒粉、香油、湿荸荠粉兑成碗芡；
7.猛火烧锅，用猪油搪锅，倒出猪油，换用新猪油，烧至80℃左右，放入虾丸，用慢火拉油至刚熟（要求虾丸只只完整），隔起；
8.去油后放入姜花、葱段、虾丸，溅入黄酒，加入碗芡，加包尾油炒匀上碟。
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