拌三色虾仁
主料：
| 主料： | 青虾500克 |
| 荸荠100克 | 青豆50克 |
| 辅料： | 鸡蛋50克 |
| 淀粉(玉米)30克 | 调料： |
| 料酒10克 | 盐5克 |
| 胡椒粉3克 | 香油5克 |
| 大葱5克 | 姜2克 |
| 植物油15克 |
步骤：
1.青虾去壳，取虾仁洗净，加适量精盐、料酒、胡椒粉拌匀，再用鸡蛋清、淀粉上浆，抓拌上劲后，置于冷度适当的冰箱里存放；
2.南荠（荸荠）切丁，然后同青豆一起投入沸水中焯一下，捞出后沥水，盛置盘中待用；
3.炒锅上火添油，烧至五六成热时，放入浆好的虾仁滑散至熟，然后捞出沥油，置于容器内；
4.葱末、姜末先盛在小容器内，浇些热的香油，使其溢出香味，然后再倒入盛虾仁的容器中，加精盐、鸡精、胡椒粉和焯过的南荠、青豆拌匀即可。
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