海椒琵琶虾
主料：
| 主料： | 对虾250克 |
| 辅料： | 辣椒(红 |
| 尖)150克 | 鸡蛋清60克 |
| 调料： | 植物油35克 |
| 料酒10克 | 味精3克 |
| 胡椒粉3克 | 盐3克 |
| 淀粉(玉米)10克 | 姜汁5克 |
步骤：
1.将大虾（对虾）去头、去壳留尾，挑去沙肠，从背部片成相连的大片，剞上十字花刀，加入精盐、姜汁、料酒、味精、胡椒粉拌匀腌片刻；
2.海椒（辣椒）切成细末；
3.将大虾片逐个蘸匀淀粉，挂匀蛋清液，再蘸匀海椒末备用；
4.炒锅注油烧至六成热，下入大虾片炸至金黄且酥脆时，捞出控油装盘即可。
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