银芽炒虾仁
主料：
| 绿豆芽250g | 鲜中虾150g |
| 韭菜8根 | 姜丝1茶匙（5g） |
| 油100ml（实耗15ml） | 料酒2茶匙（10ml） |
| 鸡精1/2茶匙（3g） | 蛋清1只 |
| 盐1茶匙（5g） | 水淀粉1汤匙（15ml） |
步骤：
1.将绿豆芽冲净沥干水分。韭菜洗净，去根切成4cm长段。
2.新鲜中虾去壳挑去虾线后洗净，用厨房纸巾吸干表面水分。再调入料酒、蛋清、盐和鸡精抓匀，腌2分钟。
3.中火加热炸锅中的油，烧至五成热时，将虾仁放入，待虾身成型、表面稍变色，即捞出沥干油分。
4.锅中留底油改大火，先爆香姜丝，再下韭菜段和绿豆芽翻炒1分钟。接着放入虾仁，烹入料酒，翻炒3分钟，最后淋入水淀粉即可。
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