韭黄鲜虾馅饼
主料：
| 烫面面糰360公克 | 面粉少许 |
| 油30㏄ | 馅料： |
| 30公克 | 鲜虾120公克 |
| 米酒12㏄ | 姜茸10公克 |
| 盐7公克 | 胡椒粉3公克 |
| 香油12㏄ | 猪绞肉60公克 |
| 高汤65公克 | 韭黄90公克 |
步骤：
1.虾仁挑去肠泥，以米酒、姜茸抓洗干净，入滚水汆烫，捞起沥干水分，略剁数刀；韭黄和葱花分别洗净，切0.5公分末备用。
2.猪绞肉、高汤、香油、盐、胡椒粉充分拌匀，加入作法1的虾仁拌匀，冷藏3小时后，再拌入韭黄末和葱花末，即为韭黄鲜虾馅备用。
3.烫面面糰揉成长条，分割成6等份，撒上少许面粉，桿成圆面皮，约0.3公分厚，包入作法2的韭黄鲜虾馅，收口捏紧并朝下静置，松弛15分钟备用。
4.平底锅倒入30㏄油均匀加热，以小火将馅饼煎熟，煎时盖上锅盖，至两面呈金黄色即可。
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