炒鸡丝
主料：
| 主料： | 鸡750克 |
| 辅料： | 鸡蛋一个 |
| 水发玉兰片25克；精盐3克 | 绍酒20克 |
| 味精1克；青蒜5克 | 湿淀粉25克 |
| 猪油100克 |
步骤：
1.鸡脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成长5厘米的丝；
2. 2)加蛋清、精盐、湿淀粉拌匀入味，水发玉兰片切成5厘米长的丝，甩开水焯过；
3. 3)青蒜切成5厘米长的段；炒锅放猪油，烧至五成热(约110℃)，下入鸡丝划开，至八成熟、(约176℃)对捞出；
4. 4)锅内留油，放玉兰片丝、青蒜段稍微一煽，倒进鸡丝，再放清汤、精盐、绍酒；味精，颠翻出锅即成；
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