一品鸭酥（比宜良烤鸭更胜一筹）
主料：
| 鸡肉600克 | 荸荠100克 |
| 鸭胸肉一大片 | 南瓜泥一点点 |
| 核桃200克 | 蛋液半个全蛋蛋液 |
| 红薯粉适量 | 白芝麻少许 |
| 脆甜小黄瓜丝少许 | 春卷皮数张 |
| 南瓜片数片 | 红色胡萝卜数片 |
| 黄酒适量 | 蜂蜜适量 |
辅料：
| 鱼粉（野生蘑菇粉也可)1/2匙 | 黑胡椒粉适量 |
| 白胡椒粉适量 | 花椒粉适量 |
| 玫瑰盐适量 | 八角粉适量 |
| 甜面酱2大匙 | 糖2大匙 |
| 芝麻油2大匙 | 米酒（如果用醪糟甜酒液可省略糖）1小匙 |
步骤：
1.鸭肉用玫瑰盐，花椒粉，八角粉抓腌10分钟。 
2.鸡肉加玫瑰盐，鱼粉，黑胡椒粉，白胡椒粉（主要是黑胡椒的香气，白胡椒一点点即可）荸荠粒，核桃（越大约脆），蛋液，一点点甜金瓜泥（长长的那种甜金瓜，不是普通扁的大南瓜）。 
3.顺一个方向搅拌均匀后，摔打起粘性。 
4.腌渍10分钟（先腌鸭肉，因为鸭胸还需要蒸）。 
5.将腌好的鸭肉上锅大火蒸10分钟。 
6.取出后片薄片（3mm左右薄片最好）。 
7.接近鸭皮的部分可以将鸭肉去干净，就剩鸭皮。 
8.将腌好的馅料放在鸭皮上。 
9.卷紧放置定型。 
10.另取一片鸭肉两面沾上黄酒，红薯粉，铺上馅料。 
11.从一头往里面卷。 
12.再卷一层春卷皮。 
13.上锅蒸25分钟（鸭皮卷和春卷皮卷的都蒸）。 
14.蒸好放凉，刷上蜂蜜，醪糟酒液（或者黄酒），沾上红薯粉，白芝麻，放置返潮。（刷上酒和蜂蜜更容易成金黄色外壳，只是炸制中一定要掌握好，油温和时间都会容易导致焦糊） 
15.然后下锅油炸，油温150℃即可（180℃不易掌握，容易焦糊），变淡黄色后开大火逼油数秒即可捞出（逼油更酥脆）。 
16.炸制金黄酥脆拿出控油或者吸油。 
17.将金瓜片蒸好，再将红色脆甜胡萝卜片极薄片状放盘（越薄越没有胡萝卜的涩味，而是爽口的脆甜）。 
18.将甜面酱，芝麻油，白糖，酒小火搅拌煮10分钟，周围放上小黄瓜丝即可盛盘上桌。 小贴士：
吃法：
1因为是两种脆皮，一种是鸭皮为外壳的脆皮，一种是春卷皮的脆皮外壳，都很酥脆，但是各有千秋。
2吃的时候一片金瓜做底，放上鸭酥，一片胡萝卜片，几根黄瓜丝，再盖上一片金瓜片，沾一点点熬制的酱汁。一口咬下，鸭肉和鸡肉的不同肉质层次感以及核桃的浓郁香气被清爽的黄瓜丝，胡萝卜片包裹，再加上清甜的金瓜片，从里到外回味无穷。
1因为是两种脆皮，一种是鸭皮为外壳的脆皮，一种是春卷皮的脆皮外壳，都很酥脆，但是各有千秋。
2吃的时候一片金瓜做底，放上鸭酥，一片胡萝卜片，几根黄瓜丝，再盖上一片金瓜片，沾一点点熬制的酱汁。一口咬下，鸭肉和鸡肉的不同肉质层次感以及核桃的浓郁香气被清爽的黄瓜丝，胡萝卜片包裹，再加上清甜的金瓜片，从里到外回味无穷。
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