宫保鸡

1.将公鸡肉剔骨，去头、翅和爪，取净肉200克，用刀在里层纵横打上十字花刀，砍成2厘米大小的丁；

2.将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用；

3.将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用；

4.将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状，待用；

5.炒锅烧热，注入油烧至七成热，将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油；

6.锅内留油烧热，将辣椒下锅煸出香味后，放入适量甜面酱、蒜片、姜片炒几下，即将爆过的鸡丁下锅快炒，倒入兑好的味汁，用勺炒几下，端离火口，颠簸两转，起锅即成。