合桃炒鸡丁
主料：
| 合桃肉6两 | 鸡肉12两 |
| 中芹1棵 | 西芹4两 |
| 蒜头2粒 | 姜2片 |
| 盐1茶匙 | 鱼露1/2茶匙 |
| 糖1茶匙 | 生粉11/2茶匙 |
| 米酒1汤匙 | 水2汤匙 |
步骤：
1.鸡肉切丁之后加点生粉水略腌，西芹切角，中芹切短段，蒜头剁茸，老姜切角形小片。
2.合桃肉先用盐水烚一次，再用清水烚一次，然后在油中慢火炸至香脆。鸡丁先用油泡熟，西芹略出水。
3.蒜头起镬爆香，再加姜片和中芹炒透后，加回鸡丁一起炒。
4.米酒边炒边贊入，把调味的盐、糖，鱼露、水和生粉一起混合，边炒边贊，炒至成芡，然后才加入合桃肉，略混炒即成。
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