咸水鸡

1. 将全鸡仔细洗净，内脏全部捞空去除；葱、老姜以刀背拍碎备用。

2. 将调味料A全部煮沸腾后取出待凉即为咸水淋酱。

3. 热锅，注入7000cc的水煮至沸腾时，将鸡脖子握住，让鸡身入水汆烫约30秒后立即使鸡身离水，再续煮至水再次沸腾时，转小火并将全鸡二度放入锅中，以小火煮约40分钟，捞出并马上泡入冰水盆中。

4. 将作法3连盆一起放入冷冻库中冰15分钟后再取出，将全鸡捞出剁成块状，放入盆中淋上咸水淋酱，重复此步骤5次至入味后再沥干酱汁，再将调味料B拌匀后洒上即可。