芝麻田鸡
主料：
| 主料： | 田鸡12两 |
| 冬菇四只 | 笋肉二两 |
| 芹菜（或葱）二条切碎 | 甘笋数片 |
| 姜数小片 | 蒜茸一茶匙 |
| 炒香芝麻一汤匙。 | 调料： |
| 姜汁３／４茶匙 | 酒３／４茶匙 |
| 生抽二茶匙 | 生粉半茶匙 |
| 油一汤匙。调味： | 芝麻酱一汤匙 |
| 芥酱一茶匙 | 麻油 |
| 古月粉少许 | 盐１／４茶匙 |
| 上汤四汤匙。 |
步骤：
1.冬菇浸软，揸干水去脚，大只的切开边，加糖1/6茶匙捞匀。
2.笋肉放落滚水中，加入少许盐煲十五分钟，取起用清水浸冷，切片。（如用罐装笋，从罐取出，洗一洗切片）
3.笋肉加入半杯上汤煮五分钟，铲起滴干水。（或用水半杯，鸡粉半茶匙代替上汤）
4.田鸡削后，洗净抹干水，切件，加腌料腌十五分钟，泡油。
5.下油二汤匙，爆姜、笋、冬菇，下蒜茸、田鸡爆炒片刻，下调味兜匀，盖上镬盖煮至汁将干，加入芹菜、甘笋炒匀，上碟，洒上芝麻。
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