糖醋鸡圆
主料：
| 主料： | 鸡脯肉200克 |
| 鲜虾仁50克 | 鸡蛋2个 |
| 姜米5克 | 蒜米8克 |
| 鱼眼葱10克 | 精盐少许 |
| 白糖12克 | 醋15克 |
| 酱油10克 | 胡椒粉1克 |
| 鲜汤100克 | 水豆粉40克 |
| 精炼油1000克(约耗75克)。 |
步骤：
1.鸡脯肉剁细成茸，加入清水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉、水豆粉搅打一体，再加入剁细的鲜虾仁颗粒，搅匀备用。
2.锅置旺火上，烧油至六成热，用手将鸡肉馅挤成鸡圆，下锅炸定型后，捞出备用。待油温回升至七成热时，将鸡圆回锅炸酥、发黄，捞出装入盘内。
3.锅中留油少许，油温三成，下姜蒜米，炒香，烹入用酱油、醋、白糖、精盐、鲜汤、水豆粉调成的芡汁，收汁起锅放入鱼眼葱，淋在鸡圆上即成。
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