芽姜炒鸭片
主料：
| 主料： | 鸭肉300克 |
| 辅料： | 子姜15克 |
| 冬笋100克 | 香菇（鲜）3克 |
| 鸡蛋50克 | 调料： |
| 葱白20克 | 黄酒15克 |
| 白酱油10克 | 味精5克 |
| 淀粉(玉米)20克 | 猪油（炼制）75克 |
步骤：
1.将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片；
2.嫩姜洗净，切成薄片；
3.冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片；
4.香菇切片；
5.葱白切成马蹄片；
6.鸡蛋磕开，取清打散；
7.将鸭片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀；
8.用白酱油、味精、黄酒、上汤（50毫升）和湿淀粉调匀成卤汁；
9.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油；
10.炒锅留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成。
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