核桃鸡
主料：
| 主料： | 鸡胸脯肉200克 |
| 核桃180克 | 辅料： |
| 香菇（鲜）20克 | 火腿20克 |
| 冬笋50克 | 鸡蛋清30克 |
| 调料： | 盐3克 |
| 味精1克 | 白砂糖3克 |
| 淀粉(蚕豆)10克 | 猪油（炼制）20克 |
| 香油5克 | 黄酒15克 |
步骤：
1.鸡脯肉剔去白筋，片成4厘米见方的薄片；
2.核桃去壳仁用温水泡发，剥去外皮；
3.将核桃仁用油炸成浅黄色，倒入漏勺沥油后，晾凉；
4.冬笋去壳，切掉老根，洗净，煮熟；
5.鸡片放入碗里，加盐少量、黄酒5克轻轻拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好；
6.在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2厘米的小圆球；
7.香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片；
8.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将核桃鸡上锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油；
9.原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10克、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水调匀）调稀勾薄芡；
10.再加入火腿、核桃鸡球，颠翻两下，淋上香油，出锅装盘即成。
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