酸奶慕斯
主料:
原味酸奶200g | 奶油奶酪150g |
鲜奶油100ml | 牛奶60ml |
细砂糖70g | 吉利丁粉10g |
冰水50ml | 柠檬汁适量 |
辅料:
消化饼干70g | 黄油50g |
步骤:
1.奶油奶酪室温软化,或者微波加热30秒至软。黄油隔水加热至融化,或者低温微波融化。消化饼干放入密封袋中,用擀面杖碾碎。
2.把融化的黄油与碾碎的消化饼干碎混合搅拌只湿软。
3.模具慕斯圈底部包裹上锡纸,且放在一个底托上。
4.把拌好的消化饼碎倒入慕斯圈中,用擀面杖压实压平。
5.奶油奶酪加60g的糖,用蛋抽搅拌顺滑。
6.加入酸奶继续拌匀。
7.再加入牛奶混合均匀。
8.鲜奶油分次加入10g的白砂糖,打至纹路清晰,出现小弯钩,且流动的状态。
9.打发的鲜奶油和乳酪糊混合。
10.用刮刀翻拌均匀,成光泽慕斯糊。
11.吉利丁粉,用冰水浸泡,静置片刻,不要搅拌。
12.待凝固后,隔热水融化。
13.融化后的吉利丁水趁热加入到慕斯糊中拌匀。
14.把慕斯糊倒入到铺有饼干底的模具中,如冰箱冷藏一晚,隔天取出装饰即可。
15.剩下的慕斯糊,我平分给两个小杯中,做成了无饼干底的。隔夜取出装饰即可。
小贴士:
1、酸奶我用的是原味的老酸奶,无特殊味道且质地是那种冻状的。建议选择微酸不太甜的为宜。
2、一共70g的糖,留10g用在鲜奶油打发上面,其余的跟奶油奶酪混合即可。
3、如果不喜欢饼干底的,可以直接把混合好的慕斯糊倒入容器内,用勺挖着吃也很好。
4、配方中加了酸奶,吃的时候可以明显吃到酸奶味,从冰箱里取出冰凉凉的,冷藏后的口感更佳,很适合夏天食用。
5、后期装饰可以随心所欲,我用的是碾碎的伊朗绿色开心果装饰的。白色和绿色搭配,适合夏天,清新舒服。
2、一共70g的糖,留10g用在鲜奶油打发上面,其余的跟奶油奶酪混合即可。
3、如果不喜欢饼干底的,可以直接把混合好的慕斯糊倒入容器内,用勺挖着吃也很好。
4、配方中加了酸奶,吃的时候可以明显吃到酸奶味,从冰箱里取出冰凉凉的,冷藏后的口感更佳,很适合夏天食用。
5、后期装饰可以随心所欲,我用的是碾碎的伊朗绿色开心果装饰的。白色和绿色搭配,适合夏天,清新舒服。
标签:
更多同类【冰品】......