自制酸奶
主料：
| 新鲜纯牛奶500g | 优质酸奶100g |
辅料：
| 白糖适量 |
步骤：
1.配奶：在牛奶中添加6%——10%蔗糖后搅匀
2.消毒：将配好的奶至于85——90°C下消毒15——20分钟（水浴加热）
3.冷却：将消毒后的奶冷却至45°C
4.接种：按5%——10%（V/V）比例加入酸奶
5.装瓶：将上述牛奶装入无菌瓶，使液面据瓶口1.5cm
6.保温：将装好的牛奶迅速蒙上保鲜膜至于40——42°C保温3——4小时（具体时间视凝乳速度而定）
7.后熟：已形成凝胶状的酸奶在4°C下保持12——24小时，使其后熟（即后发酵）
8.成品：若无异味，即可食用。
小贴士：
注意：
1.要选择优良酸奶作为接种剂是获得成功的关键
2.制作过程中一定要严防污染
3.必须选用不含抗生素的牛奶做发酵原料，否则将抑制乳酸菌的生长
避免染菌的技巧：
在配奶时就用耐热的瓶子，冷却后直接向瓶子中加菌种，即可避免了装瓶时产生的杂菌污染
注意：配奶时要预留加入酸奶的位置，配奶的装入量大约要距杯口1/4——1/5。
O(∩_∩)O~这个是我们微生物实验课的实验项目，我亲自做过，味道很不错哦！希望大家喜欢！
1.要选择优良酸奶作为接种剂是获得成功的关键
2.制作过程中一定要严防污染
3.必须选用不含抗生素的牛奶做发酵原料，否则将抑制乳酸菌的生长
避免染菌的技巧：
在配奶时就用耐热的瓶子，冷却后直接向瓶子中加菌种，即可避免了装瓶时产生的杂菌污染
注意：配奶时要预留加入酸奶的位置，配奶的装入量大约要距杯口1/4——1/5。
O(∩_∩)O~这个是我们微生物实验课的实验项目，我亲自做过，味道很不错哦！希望大家喜欢！
标签：
更多同类【饮品】......