炸咯吱盒
主料：
| 绿豆面或黄豆面100g | 中筋面粉100g |
| 胡萝卜1根 | 土豆1个 |
| 肉馅1-2两 | 鸡蛋一个 |
辅料：
| 白菜根（抹油用）一个 | 温水适量 |
| 盐少许 | 生抽适量 |
| 白胡椒粉少许 | 蚝油适量 |
| 料酒少许 | 芝麻油少量 |
步骤：
1.绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀。
2.打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面。
3.用温水稀释面粉，我用的水是300克 ，具体最后没记住，因为是边倒边搅拌看状态的，面的吸水率也不同，能在锅中摊成饼，流动状态最佳。
4.胡萝卜、土豆擦成丝，拌入肉馅，加入盐，生抽，白胡椒粉拌匀，最后点一点点芝麻油封住香味。
5.取一个白菜根，没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多。
6.倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮。
7.摊好后至凉，一片上码好馅料，在上面盖上一片，面皮边抹上面粉糊（面粉 水=稀释粘稠的糊）粘紧。
8.然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散。
9.炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的时候切成菱形块。
小贴士：
馅料可以尝试很多种，不过一般流传的都是胡萝卜、土豆、香菜这3种的搭配。
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