鸭血粉丝汤
主料：
| 水发粉丝100克 | 鸭肝20克 |
| 鸭血30克 | 鸭胗15克 |
| 鸭肠15克 |
辅料：
| 榨菜15克 | 油豆腐粒3克 |
| 葱花1克 | 芫荽5克 |
| 鸭油5克 | 汤料250克 |
| 清水2500克 | 姜250克 |
| 八角150克 | 盐1千克 |
步骤：
1.粉丝用竹篓装好，放入鸭汤内，小火烫熟，倒入碗中。随后下入鸭血、油豆腐粒，继续用小火烫熟，捞出放入碗中，倒入鸭汤和所有的配料即可上桌。
2.鸭血粉丝汤制作两关键 关键一鸭汤—盐水鸭鸭汤与水1∶4熬制制作鸭血粉丝最重要的还是调汤。
3.只要汤做好了，成品的口味就一定不错。很多人认为，鸭血粉丝汤用的就是普通的鸭子、大骨等料吊制的汤，那你就搞错了。
4.正宗鸭血粉丝汤是用盐水鸭的鸭汤加清水、香料烧制而成。
5.取一大桶，放入清水40千克、盐水鸭的鸭汤10千克，下入调料（盐300克，味精150克，鸡精200克）和香料（草果12个，香果、香叶、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火烧开，然后保持小火加热至汤与水溶合，即可使用。
6.盐水鸭鸭汤：清水2500克，盐1千克，姜250克，八角150克，微火烧开，使盐溶化，捞出姜、八角，倒入腌鸭的血水烧开，冷却后倒入缸内，放入腌渍好的鸭子，浸泡4小时左右（夏季2小时）。
7.捞出鸭子控干水分，肚子内填入葱、姜，放入清水中，加入少许葱段、姜片、八角、料酒焐熟，鸭子即盐水鸭，汤即鸭汤。鸭汤可重复利用，香味也越来越浓。关键二配料—鸭杂需用盐水鸭的鸭汤卤制首先要说，配料如果处理不当，做好的成品就会有很浓郁的异味。
小贴士：
Tips
提问 清水和盐水鸭的鸭汤烧开就可以了吗？风味能充分融合吗？
回复 只要将它们烧开，能闻到香味就可以了，无需长时间加热。另外，鸭汤熬好后一整天都要放在炉子上文火保温，香味自然会慢慢融合。
熬制过程中，一定要用小火，汤的温度最好保持在90-95℃，火太大，汤汁就会变浑浊。
Tips
提问 单用盐水鸭的鸭汤，效果不是更好？
回复 盐水鸭的鸭汤必须加足量的清水和香料调汤，因为它的含盐量非常高，如果单用它来做汤，肯定会咸死人，而且没有香味。另外，鸭汤中也会掺杂一点鸭子的腥臭味，加入清水，也是为了减缓异味。
提问 添加清汤或者其他汤效果会不会更好？
回复 从理论上说，加汤调汤效果当然更好，但是势必会增加成品的成本，那样就不划算了，因为鸭血粉丝汤毕竟还是一种很平民化的小吃。
参考与馋八怪—鸭血粉丝（老鸭粉丝）http://www.zgcbg.cn/html/newfile4.html
提问 清水和盐水鸭的鸭汤烧开就可以了吗？风味能充分融合吗？
回复 只要将它们烧开，能闻到香味就可以了，无需长时间加热。另外，鸭汤熬好后一整天都要放在炉子上文火保温，香味自然会慢慢融合。
熬制过程中，一定要用小火，汤的温度最好保持在90-95℃，火太大，汤汁就会变浑浊。
Tips
提问 单用盐水鸭的鸭汤，效果不是更好？
回复 盐水鸭的鸭汤必须加足量的清水和香料调汤，因为它的含盐量非常高，如果单用它来做汤，肯定会咸死人，而且没有香味。另外，鸭汤中也会掺杂一点鸭子的腥臭味，加入清水，也是为了减缓异味。
提问 添加清汤或者其他汤效果会不会更好？
回复 从理论上说，加汤调汤效果当然更好，但是势必会增加成品的成本，那样就不划算了，因为鸭血粉丝汤毕竟还是一种很平民化的小吃。
参考与馋八怪—鸭血粉丝（老鸭粉丝）http://www.zgcbg.cn/html/newfile4.html
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