小吃-菜谱

　　重点提示也可把糯米饭改成蒸熟的芋泥，一样讨喜。1长糯米用水泡4～6小时，加入粳米洗净后，内锅放清水1杯，外锅放1杯水蒸至八分熟，拌上调味料备用。2取一大碗，碗内抹油，将糖莲子、樱桃等排好，再放入拌好的糯米饭...查看详细>>

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小吃- 风味小吃白斩鸡做法：　　①葱、姜、精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；　　②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致...查看详细>>

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小吃- 风味小吃百花酿椒子制法：（1）虾肉洗净，用洁净干白布（毛巾亦可）吸干水分，用刀将虾肉压烂成茸，加精盐搅拌至起胶，成为虾胶；（2）肥肉切成细末，放入虾胶内，然后加蛋白拌匀，即成百花馅（制前加味粉、白...查看详细>>

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小吃- 风味小吃菠菜鸡煲做法：　　①菠菜洗净，切短段放在煲仔内。干葱撕去红衣，洗净滴干水。冬菇净软去脚，抹干水。鸡洗净抹干水，斩块，加腌料腌十分钟，泡油；　　②下油二汤匙，爆香干葱、姜，加入鸡、冬菇及蚝...查看详细>>

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小吃- 风味小吃菜头粿（萝卜糕）民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、...查看详细>>

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做法：　　①将叉烧肉切成丝状.　　②将面条，放入油锅中，当面条有五六成熟时，放入叉烧肉条，葱丝，香菜，盐，稍炒片刻即可。摘自饮食品网...查看详细>>

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小吃- 风味小吃肠粉制法①将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；②将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜...查看详细>>

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做工：１.将蟹宰杀取螯，用沸水氽约10分钟至刚熟，取其前节，用刀轻拍螯壳，拆出肉，留螯壳末端壳及螯内扇骨。将虾胶同蟹肉拌匀，瓤在扇骨上（每只约瓤12.5克），恢复蟹螯的形状，盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟，取...查看详细>>

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小吃- 风味小吃大良崩砂制作方法：先将面粉500克，酵母4克，清水300克制成两种。再将其余4.5公斤面粉放于案板围成圈形，中间放入白糖、食臭粉、用清水溶解后，加入南乳(擦烂)、食盐、味粉、枧水混和，然后拌入面粉调制成...查看详细>>

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　调料：　　猪肉沫200克，香菇、玉兰片、葱花、盐、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、猪油等适量。制作方法：　　浸、炸。先将澄粉用开水烫熟，加入熟蛋黄和猪油揉光滑，下剂成20砣。肉沫用猪油炒散，加入香菇、玉兰片、盐、味...查看详细>>

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