广东香肠
小吃- 风味小吃广东香肠制作方法：1.原料肉和辅料选择：选健康新鲜的精瘦肉为原料。必须除去筋腱等结缔组织和碎软骨，以腿肉和臀肉为最好。肉质要有弹性，色泽鲜红。新鲜肉因粘着力强，可提高制品的保水能力。肠衣要...查看详细>>
标签:小吃广式陈皮梅
小吃- 风味小吃广式陈皮梅工艺流程梅坯→浸漂→糖渍→煮制→拌粉→包装→成品制作方法1.浸漂：将梅坯倒入清水中浸漂48小时，以脱去部分盐分，然后再用清水洗去梅坯表面盐分，沥干备用。2.糖渍：将鲜生姜剁烂成泥，再按...查看详细>>
标签:小吃广式春卷
小吃- 风味小吃广式春卷春卷是我国传统的特色品种，一般春卷都是用面粉打浆摊成皮，包入馅心油炸而成的。然而广式春卷与众不同，它用平湖饭粢(饭粢：一种米粉皮)为皮，包上馅，挂上由老酵、面粉拌成的脆浆，入油锅炸...查看详细>>
标签:小吃广式蜜洋桃
小吃- 风味小吃广式蜜洋桃制作方法1.制坯：先把鲜洋桃横切成薄片，放入20千克清水中浸泡48小时，取出沥干，放在竹帘上晾1天待用。2.糖渍：将白砂糖5千克，加入清水7千克，放在铝锅内加热0.5小时，待其汁稍浓，加入色素调...查看详细>>
标签:小吃广式奶油话梅
小吃- 风味小吃广式奶油话梅工艺流程选料→腌制→晒坯→漂洗→晒干→浸渍→晒制→包装→成品制作方法1.选料：选肉层厚、果核小，粗纤维少的中国梅果。2.制坯：将鲜梅果用清水淋湿，然后拌入食盐(加盐量为果重的20％)，...查看详细>>
标签:小吃广式奶油开花包
小吃- 风味小吃广式奶油开花包把面粉750克倒在作台板上，中间挖一个凹塘，再把白糖300克、熟猪油100克、牛奶375克、发酵粉37.5克放入，用双手迅速搅拌均匀，此时由于糖溶化，所以面团软烂、粘手，可边揉边用括板铲，并在台...查看详细>>
标签:小吃广式香草桃片
小吃- 风味小吃广式香草桃片工艺流程选料→制坯→漂洗→烘干→浸渍→烘干→包装→成品制作方法1.选料：选肉质厚，纤维少的鲜桃，以果实七八成熟，果块横径为24～40毫米为佳。2.制坯：将桃果用清水洗净，沥去浮水。从中...查看详细>>
标签:小吃广州腊牛肉
小吃- 风味小吃广州腊牛肉广州腊牛肉历史悠久，畅销国内各地并出口南洋诸国。制作方法：1.取料：选牛后腿，剔除筋络、油膜，按肉条纹切成长45厘米，厚1～5厘米，宽2～3厘米的肉条。2.腌制：将辅料拌和，与肉坯混合均匀，...查看详细>>
标签:小吃广州腊兔
小吃- 风味小吃广州腊兔广州腊兔是当地民家的滋补食品。制作方法：1.选料：选膘肥肉满、健壮无病、重1.5千克以上家兔，宰杀剥皮，开膛去脏，斩断脚爪，使之成为板状，可用竹片撑开。2.腌制：将辅料混匀，抹擦兔体内外，...查看详细>>
标签:小吃广州卤猪肉
小吃- 风味小吃广州卤猪肉广州卤猪肉，味美香甜，是广州人民喜欢的熟食品。制作方法：1.原料加工：将猪肉切成块状，每块重约300～500克，长度27厘米，宽2.3厘米或6.7厘米。2.卤水配料：清水100公斤老抽20公斤绍酒10公斤冰糖...查看详细>>
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