跟风做月饼——蛋黄月饼、五仁月饼

主料：

转化糖浆 140克花生油 70克普通面粉 200克梘水 4克盐2克

五仁馅材料：核桃仁 70克花生仁 70克榛子、杏仁（大杏仁和甜杏仁）或腰果共70克西瓜子仁 30克葵花籽30克白芝麻30克黑芝麻15克白糖 50克果脯适量葡萄干适量蔓越莓适量转化糖浆或麦芽糖80克熟面粉 180克玉米油 80克开水 80克（湿性辅料要酌情添加）

步骤：

1.做法： 1. 各种干果仁要分别、提前烤熟；面粉160°烤 10分钟。 2. 除葡萄干外，其他果脯切成小丁；花生、核桃、榛子等也用刀切碎 3. 将果仁和果脯混合，先加一部分熟面粉，加入白糖、玉米油、糖浆、搅拌 4. 再加另一半熟面粉，加开水，搅拌均匀。熟面粉的量要看馅料的软硬程度添加，所以要分次的加。 5. 戴上一次性手套，将做好的馅料揉成团，称好重量。我用75克模，馅料每个大约50克将做分好的五仁馅料包保鲜膜，放冰箱冷藏2小时

2.1. 将转化糖浆、花生油、梘水、盐加入到盆中2. 搅拌至乳化3. 一半面粉过筛加入，略微搅拌4. 再加入另一半面粉，切拌成团，不要搅拌过度。和好的面团应该像耳垂一样柔软。冷藏醒制2小时5. 将冷藏好的面团下成剂子，馅和皮比例7:3（若其他馅料可以8：2），皮约为25-30克6. 双手配合旋转着将面皮慢慢推向上，至合拢7. 月饼模刷油，压制成型8. 将月饼生坯排入烤盘，表面喷水。用185°烤7、8分钟至表面定型9. 取出后表面刷蛋液（蛋液中要加少许的水），最好刷两遍，再以180°烘烤15分钟，上色均匀后即可刚烤好的月饼比较硬，晾凉后密封保存，大约1、2天后就可以“回油”变软啦！