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呈现真爱

呈现真爱的做法
主料:
高筋面粉409g葡萄种100g
蛋黄103g砂糖141g
蜂蜜18g牛奶19g
4g奶油137g
140g
辅料:
砂糖60g4g
蛋黄95g奶油70g
柚子皮丁50g蜂蜜10g
200g杏仁果馅
杏仁粉108g绵糖130g
蛋白67g
步骤:
1.将种面部分的所有材料一起搅拌均匀,并发酵12小时。
2.加入主面材料(除奶油、柚子皮丁)拌匀,加入奶油搅拌至面筋扩展阶段。
3.加入柚子皮丁拌匀。
4.将面团以温度28℃发酵4小时。
5.将发酵好的面团分割成每个80g并揉圆,松弛20分钟。
6.将松弛好的面图再次揉圆,成型后放入圆纸托中。
7.以温度32℃、湿度80%最后发酵3小时,发酵好后挤上杏仁馅。
8.入炉以上火180℃、下火180℃烘烤15分钟即可。
9.杏仁馅制作:将所有材料搅拌均匀即可。
10.葡萄种制作:将葡萄干洗净后,加入水和砂糖,于室温放置7天,至葡萄干浮起并伴有气泡即培养完成。
11.将葡萄种加入水和中筋面粉中搅拌均匀,放置24小时。
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