呈现真爱
主料:
高筋面粉409g | 葡萄种100g |
蛋黄103g | 砂糖141g |
蜂蜜18g | 牛奶19g |
盐4g | 奶油137g |
水140g |
辅料:
砂糖60g | 盐4g |
蛋黄95g | 奶油70g |
柚子皮丁50g | 蜂蜜10g |
水200g | 杏仁果馅 |
杏仁粉108g | 绵糖130g |
蛋白67g |
步骤:
1.将种面部分的所有材料一起搅拌均匀,并发酵12小时。
2.加入主面材料(除奶油、柚子皮丁)拌匀,加入奶油搅拌至面筋扩展阶段。
3.加入柚子皮丁拌匀。
4.将面团以温度28℃发酵4小时。
5.将发酵好的面团分割成每个80g并揉圆,松弛20分钟。
6.将松弛好的面图再次揉圆,成型后放入圆纸托中。
7.以温度32℃、湿度80%最后发酵3小时,发酵好后挤上杏仁馅。
8.入炉以上火180℃、下火180℃烘烤15分钟即可。
9.杏仁馅制作:将所有材料搅拌均匀即可。
10.葡萄种制作:将葡萄干洗净后,加入水和砂糖,于室温放置7天,至葡萄干浮起并伴有气泡即培养完成。
11.将葡萄种加入水和中筋面粉中搅拌均匀,放置24小时。
标签:
更多同类【小吃】......