蜜豆圆子抹茶冰激凌
主料:
淡奶油500克 | 白砂糖200克 |
牛奶500克 | 蛋黄3个 |
栗粉2勺 | 宇治抹茶粉1勺 |
蜜豆300克 | 糖120克 |
盐1.2克 | 清水100克 |
糯米粉200克 |
步骤:
1.蛋黄加100克白砂糖搅打均匀,加入牛奶混合均匀;
2.倒入锅中,小火加热,加热过程中不停搅拌,直至浓厚(不要煮沸,将沸就可以,不能用大火);
3.将煮好的蛋奶液加入抹茶粉混合均匀;
4.鲜奶油隔冰打发至两倍大;
5.将蛋奶液和打发的冰激凌混合在一起,放入冰箱冷冻,大概每隔1小时搅拌1次,直至完全冻上就可以了,大概需要5、6个小时。
6.红豆加水放入冰箱浸泡一夜,将浸泡的水倒掉,加入盖过红豆的约3倍的清水;
7.大火煮至沸腾,小火继续煮40-60分钟至红豆软烂,熄火,沥掉锅中多余的水,加入细砂糖,煮出糖水后继续翻炒收干水分;
8.放入一勺盐,翻拌均匀以中和甜味;
9.持续翻拌至锅底收干的状态即可熄火。
10.糯米粉加清水混合均匀;
11.将糯米面团搓成一个个大小均匀的圆子;
12.锅中水沸后放入圆子,煮熟即可。
小贴士:
1、冷冻的过程中搅拌的作用是为让冰激凌中间产生空隙,口感更好;
2、鲜奶油打发的目的也是为蓬松,也可以不打发。
3、制作蜜红豆时无需搅拌,防止搅烂,轻轻晃动锅子防止粘锅即可。
2、鲜奶油打发的目的也是为蓬松,也可以不打发。
3、制作蜜红豆时无需搅拌,防止搅烂,轻轻晃动锅子防止粘锅即可。
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