铜锣烧

主料：

蛋3个	砂糖140克
面粉180克	泡打粉5克

辅料：

牛奶75克	蜂蜜10克
红豆沙适量

步骤：

1.工具：滤网，电动搅拌器，橡皮刀，平底不沾锅。

2.砂糖用滤网过筛备用。把蛋全部放入盆里，用电动搅拌器打至粗泡，分三次加入砂糖，打至变白且完全打发。加入牛奶与蜂蜜轻轻拌匀。　　

3.混合面粉与泡打粉，过筛之后加入蛋糊中，用橡皮刀快速拌匀（用左右与上下方向拨拌，不要用画圈式，以免出筋），覆盖保鲜膜，静置松弛半小时。　　

4.平底锅加热，舀入一杓面糊（约2大匙），用中小火煎到面糊表面产生很多气泡，然后翻面再煎一会儿即可。　　

5.饼皮放凉之后就可以夹上豆沙馅了。煎好的饼皮正面是颜色均匀的咖啡色，背面则是米黄色的。

6.取两个大小相当的饼皮做为一组，在米黄色那面抹上红豆沙，将两片饼皮叠整齐，就是好吃的铜锣烧了。　　

小贴士：

1. 这里所用的蛋，连壳秤重约70g。　　
2. 可以使用自制的豆沙馅，也可以使用市售的豆沙。

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