黄油可可戚风
主料：
| 蛋白5个不少于200克 | 黄油50克 |
| 牛奶70克 | 可可粉25克 |
| 红糖70克 | 低粉45克 |
步骤：
1.将黄油、牛奶、可可粉， 隔热水化开，并搅拌均匀，继续保持隔热水的状态，不要从热水上拿开，最好加一个盖子在搅拌盆上，防止水份因受热而过多的流失； 
2.红糖需过筛 
3.蛋白加上全部的红糖 
4.打发至湿性发泡，如图中所示；（此时，预热烤箱至１６０度） 5.将低粉筛入步骤１的黄油可可溶液中，用打过蛋白的电动打蛋器搅打均匀；
6.在步骤5中加入蛋黄，用电动打蛋器继续搅打均匀；
7.将蛋白与面糊分三次拌匀。 8.烤盘倒二层，１６０度，４０分钟左右（依各家烤箱特性设置）
9.这个蛋糕的组织弹性非常的好，我在第二次试做的时候就拍了一组展示的照片： 小贴士：
１、这个蛋糕的做法比较特别，首先，要隔热水溶化黄油，为了防止黄油的凝固，在蛋白膏与面糊混合之前，整个装有黄油混合处的盆子使终是放在热水上的；
２、贝印戚风的做法中，蛋白膏只要打到湿性就可以了，不用打到干性硬性这样，红糖与蛋白混合打发的效果和用白砂糖打发的效果是一样的，一点也不会觉得有什么难打的；
３、倒模的时候，从高处倒下，这样做出来的蛋糕内部没有大的空气，这个窍门无论是做黄油可可戚风还是别的戚风都是一样的；
４、黄油面糊如果在与蛋白膏混合时发现太干了，请及时加入少量的牛奶（或水），调整一下稀稠度，达到照片上所示的稠度就可以了。
５、这个蛋糕的配方不完善之处甚多，主要是因为我太依赖自己的经验了，以至于一手忙脚乱就记不清楚数据，但是我列出来的这个配方已经差不多了，希望大家帮我一起完善它。
２、贝印戚风的做法中，蛋白膏只要打到湿性就可以了，不用打到干性硬性这样，红糖与蛋白混合打发的效果和用白砂糖打发的效果是一样的，一点也不会觉得有什么难打的；
３、倒模的时候，从高处倒下，这样做出来的蛋糕内部没有大的空气，这个窍门无论是做黄油可可戚风还是别的戚风都是一样的；
４、黄油面糊如果在与蛋白膏混合时发现太干了，请及时加入少量的牛奶（或水），调整一下稀稠度，达到照片上所示的稠度就可以了。
５、这个蛋糕的配方不完善之处甚多，主要是因为我太依赖自己的经验了，以至于一手忙脚乱就记不清楚数据，但是我列出来的这个配方已经差不多了，希望大家帮我一起完善它。
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