老婆饼

主料：

低粉320g	糯米粉120g
椰蓉15g	奶粉15g

辅料：

白糖160g	大豆色拉油55g
水250g	熟芝麻（黑、白芝麻各20g)40g

步骤：

1.内馅制作：水（120g）、油(四大匙)、糖(150g)混合，大火加热至沸腾，转小火

2.倒入糯米粉、奶粉、椰蓉，边小火加热边拌匀

3.关火，加入芝麻拌匀

4.室温略微晾凉，整形包在保鲜膜里，入冰箱冷冻20分钟，避免粘手，再分成12等份

5.酥皮制作：油皮原料（低粉200g 大豆色拉油55g 白糖40g 水100g）混合，使劲儿搓揉，尽量使油皮出筋油酥原料（低粉120g 大豆色拉油55g）混合均匀，揉成团即可两份材料分别分成12等份

6.不用松弛，直接将油皮压扁，放一团油酥

7.以油皮包油酥，捏好收口

8.收口向上，压扁

9.擀成长形

10.自上卷到下

11.转90度，收口向上

12.再次压扁擀长

13.自上卷到下

14.饼胚包制&烤制：收好两端，擀成饺子皮状，放上一份内馅材料

15.放在大拇指与食指中间的虎口处，慢慢将酥皮裹在内馅上

16.收紧收口

17.收口向下，滚圆，轻轻压扁

18.摆入烤盘，立即刷蛋黄液，割口

19.继续制作下一个，摆满一烤盘

20.长帝CK25B烤箱置于中层，190度，20分钟（根据自家烤箱特性自行调整）

21.烤至表面金黄即可出炉

小贴士：

内馅如果用白芝麻视觉效果会更好，俺家用了黑芝麻白芝麻各一半
内馅全用30克奶粉，成品的馅最软（个人觉得没有嚼头），全用30克椰蓉，成品的馅又太Q，我觉得奶粉和椰蓉各半，一共30克口感正好
油皮的材料用色拉油、玉米油。。只要是植物油都行，成品出来口味还是很淡，没有猪油做的一半香

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