蛋黄豆沙酥

1..将低粉、高粉和糖粉置于一大盆中，混合均匀，加入猪油；

2.用手搓成均匀的细颗粒状；

3.将水、淡奶油倒入盆中；

4.混合均匀后揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒20分钟。

5.油酥：低筋面粉220克，猪油110克

6.将低粉置于盆中，加入猪油；

7.用手搓成均匀的粉末状；

8.揉压成光滑的面团。

9.蛋黄豆沙馅：提前将咸蛋黄在色拉油中浸泡2小时；

10.取一大碗，加入红豆沙、糖粉和低筋面粉（市售的红豆沙很稀，不加面粉无法搓成形）；

11.搅拌均匀；

12.掌心抹油，取一勺红豆沙，包入一个蛋黄馅，然后包好收口搓成圆形，制成豆沙蛋黄馅。（注意将咸蛋黄从油中取出时，最好准备几张干净的纸巾，将油吸干后再包入豆沙中，这样馅料不至于分离）

13.蛋黄豆沙酥：将油酥和油皮各分成均等的14份；

14.取一份油皮料，压平，放一个油酥在中间，包起收口搓圆；

15.用擀面杖擀成长椭圆形；

16.轻推底边，将饼皮卷起成筒状；

17.将卷起的饼皮直放；

18.重新擀长；

19.然后再次卷成筒状；

20.最后将饼皮竖放； （烤10分钟后取出再刷一次蛋液，烤至20分钟时将饼坯翻面，再烤10分钟即可出炉）

21.用手按扁成圆形，用擀面杖稍稍擀开；

22.包入馅料，向上轻推收口包圆；

23.1烤盘铺锡纸，将月饼坯轻轻按扁，整齐码入盘中；

24.表面刷蛋液，中心撒上黑芝麻，烤箱预热，190度，上下火，中层，烤30分钟左右。