小嶋苏芙蕾芝士蛋糕
主料：
| 奶油奶酪300g | 黄油45g |
| 蛋黄57g | 砂糖20g |
| 玉米淀粉11g | 牛奶150g |
| 蛋白95g | 砂糖55g |
| 香草精1小勺 |
步骤：
1.黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
2.奶油奶酪微波软化，和融化的黄油一起打匀
3.蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉拌匀
4.做卡仕达酱：牛奶煮到将沸，将一半倒入3中，边倒边搅拌，然后将拌好的液体 过筛倒回牛奶锅中，拌匀，隔水加热至浓稠 
5.将卡仕达趁热加入2中拌匀，加入香草精蛋白分次加入砂糖，打发不要过硬，打到有光泽，蛋抽提起有垂下的小尖即可取一部分蛋白切入蛋黄卡士达中，拌匀再将以上倒回蛋白盆，彻底拌匀 
6.拌好的面糊 
7.烤箱提前 预热180度，水浴 180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要拿出，在关火的烤箱内焖一个小时后取出，放凉冷藏，隔夜后脱模 小贴士：
很多童鞋问，苏芙蕾不是用蛋奶烤出来的，必须出炉即食的甜品么，这里解释下，这些苏芙蕾蛋糕，无论是芝士，还是我之前做过的一款巧克力苏芙蕾芝士，和真正的苏芙蕾关系都不大，指的是拥有苏芙蕾口感的蛋糕。这些蛋糕的特点是都用到高油脂乳脂，但却同时需要打发蛋白，在浓郁口味的基础上又拥有轻柔湿润的口感，非常好吃，而且不腻。
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