咯扎签子

1.将肉馅放碗里，加入调料搅成肉馅（肉馅的口味可以依照自己的口味来调，想吃是什么味的就做成什么味的）。

2.将大咯扎切成八厘米宽，十厘米长的长方形。

3.将面粉加适量水调成面粉糊备用。

4.将切好的大咯扎平铺在案板上（在八厘米的那端开始），在距离咯扎一端的两厘米处放肉馅呈长条形（和咯扎边平行），肉馅的宽度也是大概两厘米就可以，肉馅的高度也是大概两厘米就可以，爱吃馅的可以多放一些。

5.放好馅以后将咯扎卷起来，卷成长条行，再末端抹少许的面粉糊沾上就可以了。

6.锅里放油烧至五成热，下入做好的咯扎签生坯，炸制成浅金黄色，捞出控油。

7.这个就可以保存起来，等到什么吃的时候再拿出来，切成菱形段，然后放油锅里炸成金黄色就可以吃了。

8.炸好的咯扎签外皮酥脆，肉馅咸香（咯扎签外皮的酥脆主要取决于买到的咯扎的好坏，好的咯扎炸完以后很酥很催，但是也有个别的掺杂了其它东西的咯扎会越炸越软，那样就影响了咯扎签子的口感了）。