水煮牛肉

特点：四川成都名菜,此菜源于自贡,以黄牛肉在卤汤中煮制而成,麻,辣,鲜,嫩,烫,香浓味重,川味十足.

用料：　　净牛腰柳肉200克，蒜苗，莴笋尖，芹菜，豆瓣各100克
　　　　　肉汤500克，湿淀粉60克，混合油150克。

烹饪方法：牛肉切成薄片，蒜苗，芹菜切十厘米长段，莴笋尖切片。
　　　　　油25克烧热，加干辣椒炸至变色花椒稍炸起锅。将蒜苗，
　　　　　芹菜，莴笋尖稍炒。将豆瓣，姜末，蒜末炒香，加肉汤烧
　　　　　沸，加精盐，酱油炒匀。肉片用料酒，精盐，湿淀粉码匀
　　　　　下锅拨散，待牛肉熟透，汤汁浓稠后起锅放在菜上，撒上
　　　　　辣椒花椒粉，淋上七成热的油即可

摘自：中国美食网