麻辣香锅

1.锅中倒入适量的清水，将干香料下入锅中；水开后，略煮5分钟，这样干香料中吸收了水分，再炸的时候就不容易糊掉；煮好后，沥掉水备用；炒锅中倒入适量的油，可以多一些，因为香料味浓，可以多榨出一些，以后用；放入煮好的香料，小火慢慢炸；约15分钟或者10分钟，根据实际情况来判断时间。一般干香料炸的微微糊，关火过滤的炸过的香料不要，留下精华的麻香油。

2.（香菇和茶树菇提前泡软，茶树菇去根备用）准备好食材，莴笋切成条，虾去虾线处理干净，鱼丸对切，蟹柳切成小段，午餐肉切成片备用；在制作麻辣香锅的过程中，干香料只需用到花椒和灯笼椒；锅中倒入清水烧开，下入花椒和灯笼椒，焯一下水，这样辣椒再炒完后会更红亮。焯好水的辣椒和花椒捞出沥干备用；用焯辣椒和花椒剩下的水再焯一下泡好的香菇和茶树菇，还有青笋；取一干净的锅，锅中倒入玉米油，油温约7成热的时候开始炸虾；炸好的虾可以再复炸一次，这样会更脆。虾捞出沥干，虾油冷却后滤掉残渣，装入瓶中密封保存。

3.这图1.2.3在上面的步骤图中介绍过了，花椒和灯笼椒焯水；焯好水的花椒和灯笼椒捞出备用；用焯辣椒和花椒剩下的水再焯一下泡好的香菇和茶树菇，还有青笋；中火做锅，锅中倒入麻香油和虾油，麻香油比例可以大一些。这个做法叫二和油，味道会更香；放入葱姜蒜片炒香；再放入焯过水的花椒和灯笼椒一起炒香锅底；加入一勺李锦记蒜蓉辣椒，炒出红油；放入切好的包心鱼丸，蟹柳，先翻炒；炒至半熟后再放入香菇，茶树菇和莴笋翻炒；炒匀后放入切好的午餐肉，放入少许白糖；最后放入炸好的虾，加入盐炒匀；最后淋上一勺量的李锦记双茶老抽，作用可以双倍去腻。炒匀后即可出锅。