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越秀鸡

越秀鸡 特色:
色泽金黄悦目、皮油滑略带脆、肉甘香味入骨
越秀鸡 配料:
主料: 光鸡1只(重约1公斤左右,以清远鸡为最好) 

辅料:炸蛋丝30克、笋花丝20克、调料 香油800克(实耗约100克)、盐15克、沙姜粉25克
越秀鸡 制作方法:
1)将盐、沙姜粉放入碗中,加水少许开成糊状,均匀地涂擦在加工好的鸡腔内,同时在鸡皮上也涂抹少许,然后腌制1小时左右; 

2) 将钢精锅在旺火上烧热,将香油同鸡一起放入,煮5分钟后改用文火煮10分钟,翻动一次,再煮5分钟左右即熟; 

3)起锅,剁成块,沥油,取原汁淋面. 装入盘中,以炸蛋丝,笋花丝镶边。



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