＃维克私房菜＃热情菇菇酥饭［素版海南鸡饭］

1.简单说，就是素版的海南鸡饭不吃素的时候，人生最爱的几大饭，处于同一高度：龙虾浓汤饭、意大利烩饭、日式茶渍饭、广东煲仔饭、四川豆汤饭、海南鸡饭海南鸡饭的精髓在于香浓的高汤油米饭、嫩爽的鸡肉与秘制蘸料的搭配有什么能代替嫩爽的鸡肉呢dang dang dang dang！！！——杏鲍菇隆重登场连纹理层次都很像鸡肉哇。。。经过腌制的杏鲍菇，不会带有菌类的微微腥味只有鲜得流汁的嚼劲和脆嫩

2.步骤分四个部分高汤——可以用香菇、蘑菇、芹菜、豆芽一起熬素高汤，也可以自己在超市买素高汤罐头或素高汤块，最好是蘑菇主要成分的，偏黄色的，更专业绿油油那种要不得哇～油米饭——用花生油开锅爆香香葱花下泡过半小时以上洗好的米炒炒香（泡会让米饭口感更融融）之后是两种情况1、我用的是意大利Arborio米，做risotto用的那种，快熟的，那么就在锅中加高汤炒高汤加高汤炒干加高汤炒干，差不多就好了，期间加点盐；2、如果用我们平时煮饭用的稻米，那么就加点高汤一起倒进电饭煲煮吧！处理杏鲍菇——洗好杏鲍菇，在肚子处竖剖几刀，塞进去切片的姜、蒜，撒点盐在杏鲍菇表面也抹点盐，至于放多少，看个人口味了肚子里总共放盐罐里那种小勺子一勺吧外面抹点点就行图片那盘我用了两只中等偏大的杏鲍菇放半小时半小时过去了。。。把菇菇连腌料整体扔到开水里小火煮10分钟为什么小火呢，因为大火就煮老了捞出来掏出腌料，挤走水分，切条然后，我一部分抹面粉，一部分没有，保持原生口味，像没皮的鸡肉多点抹了面粉的下油锅炸到表面酥了就行把菇菇们摆盘，扔上香葱白的那些段段（切细一点哈）蘸料——这个很重要哇，南洋风味是靠这些哒姜蒜切碎，小红辣椒（如果是海南版，就可以用黄灯笼椒，极香）切小圈圈扔到捣盅里加点橄榄油捣捣然后。。。放进小碗加点盐挤入金桔汁（这个