橙汁扣小黄牛

橙汁扣小黄牛

    黄牛，小黄牛，带皮小黄牛，琼中带皮小黄牛，呵呵，这决不是罗嗦，是一步一步让你无法拒绝的美味，再加上海南省琼中县的特产绿橙橙汁，外加本地五花猪肉。

    这牛是吃野草，啃中药长大的；这猪是嚼木薯、食地瓜长成的。优质食料，自然造就了口感的美味，牛肉猪肉在大厨的手下翻花，飘出的香味让人口水不绝，托亲戚朋友或是自己出差带回点地道的原料，在琼中绿橙上市的季节，亲手做一道这样的菜肴，更是美味一道。

    菜品名称：橙汁扣小黄牛

    原料名称：带皮小黄牛腩肉、五花肉、琼中绿橙。

    成菜特点：色泽金黄，皮肉嫩滑，味清香

    菜品制作方法：一是小黄牛腩肉洗净切25公分方块，五花肉洗净待用，小黄牛肉烫过趁热在皮面擦上老抽，风干，锅下油，滚后下小黄牛肉炸至金黄；二是锅下汤2500克，煮滚下五花肉、精盐11克、味精5克、白糖1.5克、姜3片、老抽25克、浓白汤25克、橙汁少许，煮40分钟，取出，切3公分厚片扣入碗中，皮在下，加入原汁100克，上笼蒸7分钟，倒出原汁，用盘把扣牛肉倒出，肉四周围上做好的菜，原汁打芡淋上即可。（记者于伟慧 黎大辉）