海南临高乳猪

    文昌鸡、加积鸭、和乐蟹和东山羊被称为海南的四大名菜，这许多来过海南的人都知道，但还有一道名菜却鲜为外地人所知，那就是——临高乳猪，我觉得是完全可以与这四大名菜相媲美的。尽管在海口各个地方，都可以看到临高乳猪的招牌，但是能否吃上真正的临高乳猪，那还要看造化。

    这次刚好来到临高地界，就临高乳猪这个问题，同当地的朋友好好讨教了一番。

    一方水土养育出一方的土特产。临高县地处丘陵山地地带，素有“海南小平原”之称。我们车行乡间过处，都可以看到晃晃悠悠的母猪，我们笑曰：临高的鸡用圈养，但是猪倒是放养的。

    据当地的朋友说，最好的乳猪应该是在临高南宝地区，因为当地盛产花生，用花生榨油的油渣正好是喂猪的好饲料。

    一说到乳猪，很多人都以烤乳猪对号入座了。临高乳猪以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名，不管是烤、焖、炒、蒸皆可口，但以烧烤最佳。烤临高乳猪是很有讲究的，猪不能太重，一般每只约十二，三斤为恰。师傅将屠宰好的乳猪剖开、碎骨，上好佐料，然后放在炭火之上用文火烘烤。一边不停地翻动，一边不时地往猪身上涂花生油，据说这样可以使烤出来的乳猪皮脆而不起泡，增色又增味。

    临高的朋友告诉我，一般当地人吃乳猪，都是吃早餐的时候吃，而且更多是吃蒸的和焖的。西村以前吃过，小乳猪蒸的好，真如水豆腐，太嫩了。这次我们吃得乳猪，有20来斤重，这样味道就差些。虽然没有吃上最正宗的临高乳猪，但是留下了念想，下次找个机会再来，也未尝不可，毕竟这里距离海口也就是一个小时的路程。而且当地的朋友也留话了，若要来临高，提前来个电话，好吃侍候。顺便告诉价格，大约是每斤5元左右的价格，一个好的乳猪不到百元，可谓超值。

    但是到了临高，不能不提临高的海鲜，毕竟这里是海南的渔业大县。马袅的海鲜非常有特色。西村特意点了鲜鱿鱼，就要和陵水比比美。最有特色就是马袅的沙虫。西村最爱的海鲜就是螃蟹和沙虫了。说到沙虫，真正的绿色食品，而且对男人来说，既清凉，有时补肾良品。一般朋友点沙虫的时候，请记住诀窍，沙虫之好在于血，不要被js迷惑，一定要把血盛上，生吃对皮肤很有益处。而且沙虫血一入水，汤就如牛奶般了。

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