海南椰子挞

（图片来源互联网）

    海南风味点心。为中西面点相结合的产品，体现椰乡特色。

    用料：

    干椰子茸150克、白糖325克、奶油400克、鸡蛋黄200克、清水525克、面粉1千克。

    制法：
　
    1、清水（300克）煮沸，投入白糖300克，搅至全部溶解，投入椰子茸、鸡蛋黄（150克）、奶油（100克）、面粉（500克）合拌成“椰茸馅”。

    2、取面粉250克开窝，加白糖（25克）、鸡蛋（50克）、清水（225克）混合，揉搓匀滑便成水皮；另取面粉250克，加奶油（300克）揉搓成油酥心；将水皮包入油酥心，开成长方形，折一次4褶，静置15分钟后，再开成长方形，再折一次4褶便成酥皮。

    3、酥皮开成约0.5厘米簿片，用光钑钑件，分放在平底花边圆盏上，轻轻成圆盏怀形；将椰茸馅逐个注入盏怀内，装烤盘，送进烤炉，用中上火烤至熟，取出便成。

    特点：

    形格美观，色泽淡黄，盏皮酥化，馅心软滑，椰香甜润。

    （文字资料由海南省烹饪协会提供）