群龙戏珠

    海南新款风味菜。

    用料：

中角虾12只（重约600克）、鲜虾胶100克、活生鱼（即“乌鳢”）1尾（重约500克）、生油1500克（耗50克），精盐、味精、面包糠适量。

    制作：

    1、将中角虾洗净，切断虾头待用，虾身剥壳留尾，生鱼宰净，两面取肉，切出12块簿片，用味料腌制虾肉和鱼片，然后，取一片鱼片包一条虾身，沾上面包糠，如此制作12件为止。

2、虾胶挤成圆珠状，约20颗左右，分别沾上面包糠。

3、烧锅下油，至七成热度，先将虾珠炸熟，摆在圆盘中间。再用竹签将生鱼虾卷、虾头直插成串（共12串），炸至金黄色，捞出，拔除竹签：虾头朝里，虾身接虾头，虾尾朝外，成辐射状围住虾丸，即为“群龙戏珠”。

特点：

色泽金黄，造形美观，质酥爽，焦香浓，味鲜美。

（资料由海南省烹饪协会提供）