海南红炆羊蹄

    海南地方风味菜。用著名特产“石山羊”蹄，经特殊处理后，配浓香厚汁炆熟而成，色、香、味、质具佳，为上乘的佐酒菜料。

    用料：

    鲜羊蹄1千克、棕榈油1.5千克、芝麻油150克、甘草5克、八角8克，桂皮、沙姜粉、陈皮各3克，南乳（红色腐乳）15克、柱候酱5克、紫金酱2克、老抽20克、蚝油5克、绍酒25克、味精、糖各5克、胡椒粉1克、姜、葱、蒜各适量。

    制作：

    1、将姜、葱放清水中烧沸成姜葱水，放入羊蹄滚烫，去除异味，捞出晾干。
    2、旺火烧热棕榈油至160℃，将羊蹄放入油中滚炸至蹄表皮呈现白色时捞出，用清水漂洗油腻。
    3、中火烧锅，下芝麻油，放入姜、葱、蒜、甘草、八角、桂皮、陈皮等香料爆香，放入羊蹄，溅酒、炒匀，加进清水、南乳、柱候酱、紫金酱、老抽、蚝油、糖、味精、胡椒粉、推匀、加盖，慢火焖至熟透，倒出，将羊蹄逐个对称切开两瓣，整齐砌摆盘中，原汁勾芡洒面即成。

    特点：

    色泽金黄光亮，装盘整齐美观，羊蹄筋脆爽，皮肉嫩滑，香浓味美，常吃不厌。

    (资料由海南省烹饪协会提供)

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