椰奶咖哩蚵

    海南特产风味菜。蚵，学名“砗磲”，也称“车渠”。因其背上垄纹如车轮之渠而名，海南俗称其为“蚵”，其闭壳肌干制后为“蚵筋”。属海洋软体动物门砗磲科动物。产于南海区域，以西、南沙群岛出产最负盛名。此菜用椰子汁及咖哩油配制而成，独具地方特色。

    用料：

    浸发好的蚵肉（注）300克、咖哩油5克、鲜椰奶50克（用1个鲜椰子压出的汁）、笋类100克，姜米、蒜茸各5克，味精10克、蚝油15克、上汤50克、绍酒10克、生葱2条、姜片2片、生油125克、生粉少许。

    制作：

    1、将姜片、葱条放清水中煮成姜葱水，把浸发好的蚵肉过一次姜葱水，洗净，再在滚油中过一次油，用笊篱滤出油分，再用上汤或骨头（鸡、鸭、猪肉均可）一起炖20分钟，便可除净蚵肉本身的海腥味，然后将蚵肉切成日字形块件待用，笋尖置滚水中烫过后也切成日字形块件待用。
    2、猛火烧锅，落油，下料头爆香，倒入蚵肉，笋尖、赞酒，下蚝油，爆炒之，然后加入上汤、椰奶、咖哩油炒匀，人湿生粉勾芡，落尾油即成。

    特点：

    蚵肉鲜嫩，椰奶香浓，咖啡香辣，爽滑可口，刺激食欲。（注：干蚵肉在冷水中浸发12小时，洗净，用清水煮约4小时至焾，再洗净，即为浸发好的蚵肉。）

    （资料由海南省烹饪协会提供）

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