糖醋万泉鲤

    海南地方特色菜。万泉鲤，产于海南琼海市万泉河中的一种优质鲤鱼。制菜以“清蒸”最负盛名。近年来，当地厨师研制创新用多种烹调法制成“万泉鲤”系列菜品，此为其中之一。

    用料：

    万泉鲤鱼1条（约1千克）、米醋60克、白糖250克、清汤300克、生粉100克、花生油2.5千克(实耗200克)，青、红椒少许，菠萝、葱、姜、蒜米、精盐、番茄汁适量。

    制作：
    1、将鱼宰杀洗干净，在鱼身两边横切数刀至鱼骨处，每刀间距约2.5厘米，用少许精盐抺入刀口稍腌，涂上蛋浆后拍上干生粉。
    2、把花生油烧至七成熟，手提鱼尾放进油里炸，用铲把鱼推向锅边，使鱼身炸成弯形，至金黄色时取出装盘。
    3、热锅油（100克），投入盐、姜、葱、蒜米、青、红椒爆炒，加入米醋、白糖、番茄汁、菠萝块、清汤拌匀，用湿淀粉勾成糖醋芡汁，均匀淋在鱼身上即可。

    特点：

    活鱼形状，色泽金黄，外酥里嫩，肉质细滑，酸甜可口。

    (资料由海南省烹饪协会提供)