黎家炸鹿肉

    海南黎族风味菜。鹿肉，常见的野味烹饪原料，肉质细嫩，味鲜美，瘦肉多结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。中医认为，鹿肉味甘、性温、有补五脏和血脉之动效。海南五指山区盛产野鹿，此菜将猎取的鹿肉用味料腌制后，热油炸成，颇具山野特色。（注意：禁用国家明令保护的野生动物）

    用料：

    山鹿里脊肉750克、干葱、香茅、椒米各8克，八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖哩粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克、五香粉、沙姜粉适量，棕油1.5千克（实耗150克）。

    制作：

    1、将鹿肉切成长5厘米、宽2.5厘米的长方块;将上列调味料加清水捣烂成浆,加入鹿肉块腌制30分钟后;沥干汁水.
    2、旺火热锅,倒入棕油加热至五成热度,入鹿肉块浸炸至熟透身硬,呈浅黄色捞起,滤干油分装盘即可上席。

    特点：

    成品干，香味浓，耐咀嚼，利品味，突出海南五指山风味特色。

    （资料由海南省烹饪协会提供）