美极角虾扇

    角虾，又称“明虾”“对虾”“大虾”，海南特产名贵海鲜，宜多种烹调法制菜。此品取新派粤菜调味料，用美极酱配制，讲究造型，装盘美观，鲜味突。

    用料：

    大角虾1千克、磨菇150克、美极酱10克、喼法6克、料酒25克、味清10克、白糖15克、精盐10克、红萝卜、香菜、葱、姜适量。

    制作：
    1、将虾剪去头须，剔去虾肠，洗净，用竹针插入使虾身成直形，磨菇飞水，调好味，待用。
    2、将虾放入滚水中氽约三分钟捞起，烧热锅，放油烧至八成热度，将虾炸至金黄色，捞起，滤去油分。
    3、用小碗加美极酱，喼汁、味精、白糖调匀，烧热锅，加油，倒入调味料，再将炸好的角虾入锅搅和，出锅后拔出竹针，逐只排成扇形，用红萝卜、清磨菇切拼成扇把即成。

    特点：

    造形似扇，色泽鲜红悦目，美极味香，鲜虾原味。

    （资料由海南省烹饪协会提供）