海珍上品窝

    精品海鲜菜。仿“佛跳墙”菜式，选用鲍鱼、鱼翅、鱼皮、欲肚、海参、水鱼裙等高档烹饪原料，配以冬菇、火腿、带子肉、绍菜胆等多种辅料组合成窝，连烩带蒸，整窝上席，十分华贵精美。

    用料：

    发好鲍鱼50克、发好鲍鱼25克、水鱼裙50克，发好海参、鱼皮、鱼肚各20克，发好冬菇25克、火腿20克、带子肉250克、绍菜胆300克、上汤750克、生油25克、味精10克、精盐10克、酒15克、姜片2件、葱2条。

    制作：

    1、将鱼皮、海参、鱼肚、水鱼裙用斜刀切成2*6厘米的长形片，火腿、鲍鱼各切12片。

    2、猛火烧锅，下油，放入姜葱爆香，加上汤，将以上原料逐件烩过；绍菜胆煽过滤干水分，摆放在瓷窝底，将鱼皮、海参、鱼肚、水鱼裙、火腿片，逐件摆放在菜胆面上，中间围着一层冬菇，鲍鱼围在冬菇面上，再将鲍翅放在鲍鱼的顶上，四周着带子肉。

    3、将锅回炉位，倒入上汤调好味，倒入窝里（以浸过冬菇面为宜），入笼蒸15分钟取出便成。

    特点：

    用料高档，制作精巧，层次分明，物料清鲜软滑，富含胶质，汤味浓郁，风味独特。

    （资料由海南省烹饪协会提供）