椰茸焗子鸡

    海南新款风味菜。

    制作者根据“东江盐锔鸡”烹制原理，用鲜椰子茸配味料将鸡锔制而成。

曾在首届海南名莱美食评选中获一等奖。

    用料：

    光鸡项(注)1只(重约1千克)、椰子5个、味精7.5克、精盐5克、白糖2.5克、胡椒粉1克、姜茸10克、汾酒7.5克、芝麻油1克、葱条2条。

制法：

１、破开椰子，将椰子水倒入容器，椰子肉刨成椰茸，用洁净毛巾包住椰茸用力挤出椰汁待用。

２、将味精、精盐、白糖、姜茸、胡椒粉、葱条、汾酒、芝麻油等搅和，放入已除脏洗净的光鸡腔内，四壁涂擦腌制，约20分钟后，用瓦罐1只，将少量椰茸铺放垫底，再将鸡放置中间，然后将全部椰茸铺盖四周，倒人椰子水，加盖，将瓦罐放置明炉上，先猛火后慢火锔之，约15分钟可熟。

３、取出熟鸡，掏净腹腔中的料渣，起骨斩件垫碟底，鸡肉切块摆面，砌成原鸡状；烧锅落油，倒入鲜椰汁、味精、精盐，用湿生粉推芡，淋在鸡身上便成。

特点：

原鸡造形，色淡黄，芡洁白，椰香浓郁，味鲜质脆，滑嫩爽口。

（注）：鸡项，指行将下蛋而未下过蛋的小母鸡。

（资料由海南省烹饪协会提供）