东方白斩羔羊

    海南地方风味名菜。东方羔羊，为海南驰名特产之一，产于东方市沿海地区，以其肉质天然着味而著称。一般选用4-5千克重，尚未上坡吃草的小羔羊制菜。

    用料：

    东方羔羊1只、精盐50克、味精25克、葱、姜、八角适量。

    制作：

    1、将羔羊放血，刮毛，剖腹除内脏，洗净，吊干水分。
    2、锅内盛水（以浸过羊身为度），把羊放入锅中，加精盐、味精、葱、姜、八角等味料，慢火烧至水微开，浸煮至恰熟（用竹签戳入羊腿肉没有冒出血水为准）即捞出。
    3、将熟羔羊连皮带骨斩件装盘，配以蒜茸、酱油、香油、香醋、辣椒调成的佐料同时上席。

    特点：

    色泽洁白，香气浓郁，肉质鲜嫩爽滑，无膻无腻，风味独特。

    （资料由海南省烹饪协会提供）