绿地满玉环

    海南风味菜，主料为鱼肚。鱼肚种类很多，有鳘鱼、黄唇肚、黄鱼肚、鳗鱼肚、脆肚等。海南出产并常用的多为鳗鱼肚，俗称“麻肚”，就是鳗鱼（学名“海鳗”，俗称“麻鱼”）的干制品。鱼肚营养成分为蛋白质84。8%、脂肪0。2%，属高蛋白低脂肪、低糖的滋补食品。此菜配西兰花制成，荤素结合，颇具海南特色。

    用料：

    发好鱼肚400克、西兰花200克、大地鱼2只（重约50克）、葱段、姜花、蒜茸、冬笋花、味精、精盐、胡椒粉、麻油、白糖、香菜、生粉适量，花生油1千克（实耗150克）、上汤200克。

    制作：

    1、将鱼肚切段成玉环状，放进清水中加白醋，浸漂50分钟至鱼肚洁白为止；西兰花改刀，大地鱼炸后碾成末。

    2、将西兰花飞水后，热锅下少量油，把西兰花炒熟入味，倒入疏壳，排列盘中周围。

    3、把鱼肚用肩葱水炟过，压干水分，猛火烧锅阴油，放入料头、葱段、姜花、蒜茸、冬笋花、鱼肚翻炒，赞酒，加入上汤调入味精、盐胡椒粉、麻油烧至入味，湿生粉勾芡，包尾油，出锅装盘，西兰花居中铺盘，再撒上大地鱼末、香菜即成。

    特点：

    西兰花铺盘成绿地，鱼肚洁白似玉环，色泽鲜明，锅味香浓，爽滑适口。