碧绿龙虾球

    海南高档宴席菜。用特产大龙虾，配西兰花烹制而成。为第三届全国烹饪大赛获银牌奖作品之一。

    用料：

    大龙虾1只（重1.75千克左右）、西兰花250克，上汤、精盐、味精、蛋清、湿粉、姜花，葱节、红萝卜、花生油适量。

    制作：

    1、将龙虾起肉切成球块（头、尾、壳保持完好待用），用蛋清与湿粉拌匀腌制。
    2、西兰花用上汤煨熟捞出，摆放在盘中间两边成弧围圈。虾头尾拉油至熟，捞出摆放两端。
    3、旺火烧锅落油，至七成热度，放入虾球拉油至仅熟，倒入笊篱，沥去油分，原锅加热，放入姜花、葱节、红萝卜花，虾球和精盐、味精快速翻炒，湿生粉推芡，包尾油出锅，装进西兰花围中间即成。

    特点：

    摆盘美观，色彩鲜艳，虾球洁白脆爽，原质原味，锅香十足。

    （资料由海南省烹饪协会提供）