黎家竹筒饭

    海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民同，多 于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆 上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南著名风味美食。

    用料：

    山兰米500克、猪瘦肉100克、生抽10 克、老抽3克、精盐5克、味精8克、清水500 克，精猪油、五香粉少许，新鲜青竹2节。

    制法：

    1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加 精盐、味精拌匀。

    2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老 抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻 炒至熟，出锅待凉后，切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。

    3、取新鲜青竹（节距较长为好），每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭 竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量 清水（每简约250克），然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中 烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。

    4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段（每段长6厘米），摆放盘 中上席。

    特点：

    竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。吃时，饮一口黎家“山兰酒” ，咬一小口竹简饭，慢品细嚼，趣味盎然。

    （资料由海南省烹饪协会提供）