柠檬炖全鸭

    海南风味名菜。用咸柠檬（即鲜柠檬用食盐腌渍成）加上汤清炖而成。

    用料：

    光鸭1只（重约1—1.5千克）、咸柠檬1个、上汤500克、姜片10克、味精5克、白醋5克、精盐少许。

    制作：

    1、将光鸭从背上开十字刀，从腹腔内取出内脏，清水洗净全鸭，放入滚水锅中烫过。
    2、整鸭胸腹朝上装入炖盅中，加入上汤，姜片、将咸柠檬切开两半，除净核仁，放进炖盅汤中，上笼蒸炖约2小时至焾取出调入味精、精盐、白醋即成。

    特点：
    
    汤色淡黄清澈，柠檬香气四溢，汤味鲜且微酸，鸭身饱满焾滑，口感极佳，诱人食欲。

    注：光鸭（即已脱毛处理的净鸭），宜用琼地产当季放养的“草鸭”，肥而不腻。

    (资料由海南省烹饪协会提供)