椰汁咖哩鸡

    海南风味名菜。为琼籍华侨吸取东南亚地区饮食习俗烹制而成。这道菜使用的咖哩油系当居民自制配方，用黄姜、生姜、南姜、蒜茸，干葱茸，红辣椒干、八角、芫茜、豆蔻等诸料配制成。

    用料：

    光鸡0.5千克，椰子1个、咖啡油100克、马铃薯150克、上汤500克、生油15克，精盐、味精、蒜茸、干葱适量。

    制作：

    1、将光鸡肉洗净，切成日字形块件飞水（即滚水汆过）待用。
    2、椰子剥衣破壳刨出椰肉茸，用洁净毛巾包起挤出椰汁；马铃薯削皮洗净切成方块件，先飞水，后放油锅炸至呈焦黄色，捞起待用。
    3、旺火烧锅，落油（15克），下蒜茸、干葱茸爆香，放入鸡肉翻炒，紧接着下咖哩油炒匀炒透，再下马铃薯同炒，加入上汤、精盐、加盖煮约20分钟至焾，揭盖调入味精、鲜椰汁，装入汤盆上席。

    特点：

    色泽金黄，汤味香浓，鸡肉嫩滑，薯块软绵，椰汁香辣，海南特色和马来风味浑然一体。

    (资料由海南省烹饪协会提供)

    补充网友观点：不是琼籍华侨带来的，是广东福建籍归国华侨落户海南带来的。